Au Vietnam, la modernisation agraire, l’urbanisation et une gouvernance inadéquate du contrôle alimentaire exacerbent les risques sanitaires liés aux légumes, notamment par les contaminants microbiens (E. coli, Salmonella) et métalliques (cadmium, plomb, zinc). Si ces risques sont documentés depuis deux décennies, le lien entre perception des consommateurs et contamination réelle reste peu exploré, particulièrement face à la multitude de types de points de vente. Cette étude vise à combler cette lacune en prenant pour cas d’étude Hoi An et Da Nang, villes aux systèmes de vente contrastés. La méthodologie multiméthode combine trois volets : (1) prélèvement de 397 échantillons de légumes-feuilles (laitue, coriandre, herbe du tigre, moutarde brune) dans 22 points de vente (supermarchés, magasins certifiés, marchés traditionnels et de rue) ; (2) analyses en laboratoire des teneurs en métaux lourds et en pathogènes ; (3) questionnaire auprès de 208 consommateurs (évaluant confiance, anxiété et perception des risques). Les résultats montrent que l’E. coli et le cadmium varient selon le type de marché et l’origine des légumes, tandis que le zinc est stable. Les marchés traditionnels présentent des niveaux significativement plus élevés d’E. coli et de cadmium, mais aucune trace de Salmonella. Nous constatons une corrélation entre les niveaux élevés d’E. coli/cadmium dans les marchés traditionnels et la méfiance des consommateurs envers ces lieux, indiquant que leur inquiétude reflète les risques réels. Ces constats soulignent la nécessité pour les politiques publiques de concilier salubrité alimentaire et équité sociale. L’étude soulève l’importance de la gouvernance du système alimentaire, tant dans la production que dans la distribution, et appelle à y mettre de l’avant la santé et la justice sociale. Il est ainsi crucial de maintenir l’accès à des aliments frais et locaux tout en réduisant les contaminants, sans marginaliser les vendeurs des marchés traditionnels, essentiels pour les populations vulnérables.